春季正是吃野菜的好時候
但有三種野菜千萬不能吃！
哪些野菜推薦吃？
野菜應該如何正確食用？
一起了解↓↓
春天推薦你吃這四種野菜
香椿、薺菜、苦菜、蒲公英營養豐富而且熱量不高，含有大量蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質和其他營養成分。
香椿
香椿中營養元素含量較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當于約1000克蘋果，也就是約6個蘋果的鋅含量。
根據《中國食物成分表（第6版）》的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比水果中的橙子、橘子等還要高。
食用搭配靈感
核桃仁拌香椿苗：將核桃仁與香椿苗搭配食用，有助于調理氣血運行不暢，提升免疫力，還能促進消化吸收。
薺菜
《中華本草》記載，薺菜作為藥物，有潤腸通便、利肝和中、養胃明目、涼肝止血、清濕利熱等功效。薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調節腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。
100克薺菜：
維生素C含量≈200克獼猴桃的維生素C含量
維生素K含量≈1000克芹菜的維生素K含量
鉀含量≈300克香蕉的鉀含量
葉酸含量≈600克生菜的葉酸含量
薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。
苦菜
100克苦菜：
維生素A含量≈1300克胡蘿卜的維生素A含量
鎂含量≈400克獼猴桃的鎂含量
鈣含量≈200克油菜/牛奶的鈣含量
鐵含量≈220克菠菜的鐵含量
專家提示：對于健康人群來說，應季吃一點苦菜是沒有問題的，但對于脾胃虛寒的人來說，苦菜要盡量減少食用，因為苦菜以苦寒居多，食用后可能會出現食欲不振、腹瀉等癥狀。
蒲公英
蒲公英的營養成分也很豐富。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養成分，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿卜、青蘿卜都要高。
100克蒲公英：
維生素A含量≈180克胡蘿卜的維生素A含量
維生素B2含量≈800克大白菜的維生素B2含量
煙酰胺含量≈300克番茄的煙酰胺含量
鉀含量≈130克香蕉的鉀含量
鈣含量≈200克油菜/牛奶的鈣含量
食用搭配靈感
菊花蒲公英茶：菊花、蒲公英搭配一起泡茶喝，具有清熱解毒、明目的作用。
這三類野菜千萬不要吃
容易誤認的野菜
食用野菜時，一定要注意容易發生誤認的野菜不要吃，以防中毒。
受污染的野菜
采摘野菜時，要注意其周邊的生長環境。通常，路邊生長的野菜容易受到污染，不干凈的野菜不要采。
久放的野菜
久放的野菜營養成分會減少，味道也會比較差。
如何正確食用野菜？
注意這幾點~
吃野菜前需要浸泡、焯水
吃野菜前要浸泡、焯水，減少其中可能含有的毒素，比如草酸。草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
急火快炒或開水汆燙
野菜富含維生素類的營養物質，烹飪時一般采取急火快炒或開水汆燙的方法，洗切和下鍋烹調的時間都不宜過長，以最大程度保留其中的營養成分。
做法多樣
烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養更全面。
注意！
別把野菜當主菜吃
野菜適宜改善口味，偶爾嘗鮮，但不宜天天吃、一次吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。
光敏體質的人不要吃
薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更要注意。
即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，吃完后盡量多喝水，以加速身體排泄。
責編：周欣